如何打造一道桌桌必点的招牌菜？7步打造招牌菜，让餐厅步步稳赢
2022-10-14 16:54
如何打造一道桌桌必点的招牌菜？终于有招了！
很多餐厅经常会遇到以下情景：
顾客拿着菜单翻来翻去，不知点什么。只好问服务员，“你家有啥特色，你家招牌菜是啥？”
当服务员大费口舌推荐后，等菜时，顾客会心里嘀咕：“真的好吃吗？价格这么贵，不会忽悠我吧。”
你看，没有招牌菜的餐厅就没有记忆点，更没吸引力。有招牌的才叫饭店，没招牌的在顾客心里跟食堂没区别。
那到底该如何打造一款认知度高、竞争力强、桌桌必点的招牌菜呢？
7步打造招牌菜，让餐厅步步稳赢
俗话说，“当局者迷，旁观者清”。今天，向大家分享一套科学而系统的招牌菜打造方法论—《万利统帅》之7步打造招牌菜，真正帮你成功打造招牌菜，让餐厅步步稳赢。
1、从定位到定帅
对此，我们从消费者角度通过3个问题的思考，帮助企业层层剖析，让招牌菜逐步浮出水面。
品牌即招牌，在打造招牌菜之前，我们还要做好品牌定位。如何找准招牌菜的定位，我们可通过5项基因扫描来实现。
2、招牌菜的应景与定价
招牌菜的使命是点菜模型，即满足顾客需求和实现企业目标。如何实现其使命，便通过应景与定价。
应景：确定不同场景、人数、需求的桌型。如，2人桌、4人桌，还是宴席等；
定价：确定人均的价格分配设计，以才模型的人数为设计依据。如，菜品占比额、酒饮占比额等。
3、招牌菜的价值构建
招牌菜本质上已超越了菜品本身，更多地承载了顾客、企业，甚至社会的多方价值属性。
这点在陈老师的《一本万利》中也有涉及，其价值核心是“和而不同”，并在餐饮行业首创“五觉”，通过五觉创造出招牌菜价值构建的十四招。
4、招牌菜的销售设计
俗话说，“酒香也怕巷子深“。当我们打造出招牌菜后，并不代表招牌菜就成功了，还需要”助其一臂之力“，多宣传、多推广，对提升营业额肯定有益。
销售设计具体如何做？我们提炼出招牌菜价值传播6大核心点，同时，实践、迭代出招牌菜3种最佳销售模式和创造口碑的3大步骤，将在课程中详细讲解。
5.招牌菜与将的关系设计
我们构建招牌菜及核心菜品结构的目的是：用最少创造最多；达成顾客最佳用餐体验；实现企业经营目的。
而如何让两者做到最佳结构的平衡和利润最大化，《万利统帅》给出的”杀手锏“是：
顾客需求8大平衡和企业需求2大平衡。此外，在客单价平衡上，通过点菜模型来彻底优化两者平衡。
以上只是前5步打造招牌菜的核心知识点，关于具体内容及如何落地到自己企业，我们将在训战营中帮助大家一一实现。
餐饮企业为何要学《万利统帅》？
《万利统帅》由《一本万利》体系创始人陈新时老师携手核心研发团队，历时1年之久潜心研发、打磨、迭代，并通过0期线上公开课严格测试后，至今已圆满完成3期线上大课程，且备受学员好评！
如果你是汉源的老学员，一定对《一本万利》不陌生，而《万利统帅》则是把招牌菜（帅）细分出来，更聚焦和落地，两者相爱不相杀，相生不相克。
此外，《万利统帅》的使命可借用“修身、齐家、治国、平天下”来形象地概括。
当然，万利统帅方法论的最大价值是：
它是可持续的、可发展的；它是可自我进化迭代的；不是一次性和阶段性的。
《万利统帅》之7步打造招牌菜的价值所在，不仅仅是从顾客层面形成购买力；从销售的层面成就营业额；更重要的是其从市场的层面成就竞争力；从产品的层面成就品牌力。
我们希望，在当前餐饮行业同质化严重的时代，通过打造招牌菜的稀缺差异化创造价值增值，通过聚焦核心产品来寻求品牌破局之路。
万利统帅训战营，团队共学真落地
在《万利统帅》新品直播发布会上，陈新时老师已强调过这门课是团队“作战”模式，要学懂、学会并落地这门课程，需要团队（10人）线上一起共学、共修。
招牌是品牌的象征，打造招牌菜不是单靠经营者、厨师或其他部门就可完成的，只有多部门协作，才能打造适应市场需求，在市场竞争中占得先机的招牌菜。
《万利统帅》训战营效果好、落地快的四大保障：
1.短周期交付
7天团队训战，每天2小时集中学会、学透，根据企业现状“对症下药”；
2. 更聚焦、更落地
一次解决一个痛点，一课剖析一个案例，一课学会一个工具、一课收获一个成果；
3. 班主任、学习官陪学，企业之间互学
7天课程全程有班主任、学习官督学、陪学，时时跟进，同时，企业之间也可以相互交流学习，共同提升、进步；
4. 专场答疑知本质
课程学习过程中，针对各企业、各团队的疑难问题，将有陈老师专门帮助答疑解惑。
也许，在没学习之前，“如何成功打造一道招牌菜？”已困扰你多年，成为心头的死结。但7天学完7步打造招牌菜后，相信这个问题已不再是问题，答案已了然于胸。 相信你会轻松找到答案！
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