王丹老师《餐饮零售电商经营战略》首期相聚杭州
2022-07-15 13:35
疫情，改变了全行业，也改变了这个世界。
让很多行业，尤其餐饮线下门店遭遇重创，不得不依靠线上“自救”。
最近，东方甄选因董宇辉老师的“双语”文艺范直播而火爆全网，粉丝从几十万剧增至二千多万，力挽狂澜地让一个即将没落的教培巨头“起死回生”！
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疫情只是推动零售电商蓬勃发展的催化剂，相信未来五至十年，餐饮零售电商的市场规模和发展程度不亚于外卖。
当前，零售电商在餐饮行业的渗透率持续提升，餐饮品牌该如何快速布局和助推企业？这是一个亟需解决的大问题！
当前，零售电商在餐饮行业的渗透率持续提升，餐饮品牌该如何快速布局和助推企业？这是一个亟需解决的大问题！
01、零售电商的本质和经营模型
而作为新入局者，我们一定要搞懂零售电商的底层逻辑，以下将从其本质和经营模型来具体剖析。
零售电商的本质
零售的本质是持续提供供应链的效率，不断满足消费者需求的变化。
所以，跟传统线下零售相比，零售电商的的形态和商业模式都发生了很大变化，其本质是通过互联网技术和平台，依托成熟的供应链、物流仓储等，满足更多线上消费者的精准需求。在过去的短短十几年里，中国市场发生了天翻地覆的变化，从集市到超市，从购物中心到电商平台再到自媒体零售电商，零售市场在变、消费者需求在变，企业也需要与时俱进。
零售电商经营模型
零售电商的经营是基于移动互联网的“人、货、场”关系，时刻在线的“人”、无处不在的“场”、 实时流通的“货”都是为满足消费者的需求而诞生，消费者是我们经营的中心。在汉源餐饮教育和天源云启联合研发的《餐饮零售电商经营战略》课程中，围绕“消费者为中心”构建了餐饮品牌零售电商经营的三大经营能力：极致产品、极致渗透和极致体验。
1.极致产品：基于用户需求的产品研发
产品是用户离店场景下能与品牌互动的最直接触点，不只是简单的功能，更要满足用户精神和审美层面需求。到底什么是满足用户的极致的好产品？
在《餐饮零售电商经营战略》中，通过对餐饮行业特性、用户需求的分析，从六大维度来进一步解析。
我们以西贝贾国龙功夫菜——草原羊蝎子为例来看。
2019年西贝推出贾国龙功夫菜其中的草原羊蝎子成为主销零售商品之一，长期占据天猫旗舰店主推区。
2. 极致渗透：基于用户行为路径的渠道渗透
消费者在线上选择产品时，会在不同平台有不同的购买行为表现，在天猫上是目标搜索或主页推荐，在抖音上是视频推荐或直播购买等。因此，对于有实力的餐饮品牌可以进行全域布局，快速抢占用户心智，沉甸品牌资产，积累价值厚度，这对线下门店的引流也同样具备价值。比如，贾国龙的功夫菜在自己的门店、小程序、APP天猫店、抖音、小红书等渠道都有广告和达人试吃推荐等，通过各种场景化触达消费人群。
3. 极致体验：基于用户价值体验的多维场景运营
以“用户为中心”的零售电商运营，是基于用户行为路径中涉及到的各个场景的拉新、转化、留存、复购的运营过程，整个过程可以分为这样几个阶段：
基于机会人群洞察建立人群运营策略；
基于人群策略进行内容创作和传播；
构建商品矩阵和商品组合策略提升客单；
“以货找人”扩大人群圈层，实现更高增长；全域一体的会员管理。
在经过以上，我们对零售电商的本质和经营模型底层逻辑的详细剖析后，相信各位经营管理者对零售电商有了全新认识。新的环境、变化下，必须要拥有打破传统的思维的决心，才能占据认知和眼界的高地，带领品牌破浪乘风新启航！
02、三大视角：看餐饮品牌入局零售电商的机遇
近几年，众多餐饮品牌纷纷入局零售电商，如：海底捞、西贝、广州酒家，以及垂直类新兴品牌，相继推出自热锅、速食米线、快手菜、生鲜食材等。
据相关调研机构调查显示：疫情以来，线上购物消费者增多（包括老年人），消费路径迁移导致新型消费模式诞生，线上、线下场景逐渐融合，新零售“风口”全面来临！
接下来，我们将带你一起从三大视角:消费者视角、品牌发展视角和合作生态视角，来看当下餐饮品牌入局零售电商的机遇点。
消费者视角：满足消费人群和市场的差异化好产品更受欢迎
2021年底，我国网络购物用户规模已达8.42亿，占整体网民的81.6%。以80、90、00后为主，他们也是“宅经济”、“单身经济”的主流人群，更注重高品质、个性化、方便快捷、健康美味的餐饮食品。
品牌发展视角：线上线下一体化，满足不同需求，创造无限可能
纵观较早入局电商“蓝海”的餐饮企业，多数零售电商业务已超50%，因此，在疫情袭来时，可极大应对线下门店带来的重创。在当前市场背景下，零售电商可帮助餐饮企业实现：
线上公、私域融合，满足线上用户需求；线上平台和零售产品，扩宽门店无法触达的用户；线上运营数据沉淀，扩宽产品和企业的经营边界；线上线下一体化经营，打通企业数字化升级体系。
这些更高维的价值，将为餐饮品牌未来的发展创造无限可能，成就一大批优秀的餐饮品牌生态。
合作生态视角：“专业的人做专业的事”，高效协同、合作共赢。当前，国内电商经营环境趋于成熟，线上平台和工具也多样化，物流、支付等也不断完善。
餐饮企业想做电商轻而易举，但想做好却不易。毕竟跨行业、缺经验，不过第三方机构和专业服务团队，可助力餐饮品牌少走弯路，减少试错成本，餐饮企业的产品+专业机构的运营，真正实现高效协同、合作共赢。
餐饮零售电商课程现场品牌路演
03、餐饮行业首个、专注零售电商的金牌课来啦！
但任何事物都有两面性，有机遇就会伴随挑战。餐饮企业入局零售电商最大的痛点就是：
缺乏专业的线上运营经验和系统性的产品营销宣传思维。餐饮企业的基因与零售企业、电商企业差异较大，餐饮企业进入零售电商需从品牌策略（赛道、定位、品牌营销）、产品力（商品矩阵、爆品）、运营力（用户运营、经营效率）三大关键维度去构建零售电商经营的综合竞争力，这样才能在自己优势的品类里占据市场先机。
零售电商带来万亿市场，身处餐饮行业的你真的忍心看别人吃这块“蛋糕”吗？可是，不懂零售电商的餐饮人到底该如何率先抢占先机？
餐饮企业又该如何快速入局这一赛道，并且步步为赢？
由汉源餐饮教育联合天源云启潜心研发3年+，推出的餐饮行业首个专注零售电商的金牌课程——《餐饮零售电商经营战略》重磅来袭！
这是一门餐饮人听的懂、学得会、可落地、可复制的高效零售电商操盘课程！
天源云启CEO王丹老师
课程专注餐饮行业，专为餐饮人“量身定制”，通过“一个中心”、“三极经营”、“四个阶段”和“十二个步骤”，帮助餐饮人实现以下四大目标：
1. 完成从线下门店到线上零售的认知升级；
2. 建立完整的餐饮品牌零售化及全域经营的战略框架；
3. 手把手教你学会零售化电商经营的“四阶十二步”流程；
4. 指导团队实操落地或评估第三方合作伙伴，精准“避坑”。
《餐饮零售电商战略》0期课程现场
疫情第三年，很多餐饮企业依然举步维艰，在生死线挣扎，与其这样痛苦地耗下去，不如转变思维稳赢一把！更多餐饮实战干货请关注“汉源餐饮教育”。
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