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餐饮“小蔓家”的感动故事，从不考核营业额，却越做越好！

2022-06-06 00:18

作为经营者，我们日常最关心的是什么？

也许是伙伴的业绩、团队的KPI、门店的营业额或者公司的利润率。

然而，有这样一家企业从成立之初至今，从不考核门店营业额，只考核客户满意度和员工满意度。

可能会有很多经营者要纳闷了!这样怎么能行，做企业不看营业额，这还怎么挣钱，长此以往，迟早得关门大吉。

咱都多虑了，人家不仅没有关门，而且越经营越好，门店也不断在增加。这家企业到底藏了啥经营“秘诀”呢？赶紧一起来看看吧！

01、600万”负婆”的“柳暗花明”

2014年在郑州创业，踌躇满志的她，本想大干一场，没想到大亏一场，从此，”600万姐“（亏损600万）成了她自嘲的外号。

人生不停，奋斗不止。“600万姐”并没被这次失败所击垮，就在“山重水复疑无路”处，她的创业之路迎来“柳暗花明又一村”，一次偶然机会，她结识了汉源，决定重新出发。

2016年，在9大定位课堂上模拟出小蔓家项目，便立即回去落地。但理论和现实是不同的，困难前所未有。2016年年底落地到2017年3月份，期间始终处于亏损状态，心里那个着急、焦虑，她真怕再次重蹈覆辙。

上天不会辜负有心人。2017年3月份，她有幸听了王老师的感动服务，于是，在那一刻觉得又重新找到生命的新航向，心底知道该怎么做了。回去后，开始落地落地感动服务，这过程中又非常幸运听了钟老师的《重塑组织与未来》、《教育型领导力》。

于是，她懂得了其实做餐厅没有什么密码和秘诀，如果有，那一定是爱。此时，你一定很想认识这位传奇经历并逆袭的女强人。让时光拉回至2022年1月6日，中国餐饮幸福力大会的舞台上，一袭白色西装、短发，脸上洋溢笑容，正在向台下几百位餐饮同行讲述自己的创业和经营历程。她不是“600万姐”，她是河南小蔓家企业的创始人——刘亚曼。

小蔓家幸福故事视频图片

02、从员工到伙伴，向头部学习到成为标杆

2017年3月份，小蔓家开始践行爱的文化，凡事向内求，从她自己先改变，从自己先开始爱伙伴们。

”对伙伴要信任，要平等、要尊重，要有爱，要去分别心。“

”分别心“，她第一次听到这个词。钟老师告诉她”去分别心“就是对你的伙伴的爱要纯粹，要没有功利心，不要他对你有回报，只是爱就行了。

但作为普通人，她也会有分别心的时候，每次，觉察到时，她就深深地自责，并努力改变，就这样一步步真正爱每一位伙伴。互帮互助的文化，这是每天下午例会有必不可少的分享。

小蔓家有个感动服务分享群，所有的亮点、闪光点都可以拿出来分享，包括伙伴之间的互助，我们今天为伙伴做了什么，都要拿来每日分享。从2017年3月份至今，这个分享一天都没有间断过，大家一起分享、一起加持正能量、一起携手共创，才会拥有这么多优秀、有爱的小伙伴。这群伙伴就是小蔓家最大的财富。

在公司内推行行善就是积福文化。

在做餐饮前，小曼姐是语文老师，因此，在推行文化上很有优势，每天开例会时，都会把自己学到的东西，跟伙伴们分享。如，“行善就是积福”、“我们所给予别人的帮助都是在替我们自己积福报”、“给予别人的帮助和幸福永远要大于别人给予我们的感谢”等等。这样一天天，她发现伙伴们也在不断改变，从自己改变到伙伴改变，大家已经有满满的能量，这个时候她就想怎么落地感动服务？

我们的服务都该自己想办法，他们说小曼姐我们怎么感动个人？

我们应该跟最好的头部企业学习，海底捞。

不过，离小蔓家最近的海底捞是在200多公里外的合肥市银泰店。

此后，每天早上6点半，小曼姐便开车带伙伴（一次带四个）去海底捞接受全国最高标准的服务。十一点吃饭，十二点半回去，四点半回到店里吃员工餐开例会。就这样一趟趟去学习，伙伴们开始知道服务要这么做，我们也可以做到。伙伴说，海底捞是店长在带领，我们是两位老板亲自带领，还能干不过他们。

于是，伙伴们开始行动，小曼姐全力支持。3月份服务落地、四月份就转亏为盈，到了6月份，顾客竟然开始排队。要知道，在当地不到6万常住人口的县城，餐厅排队是很少见的。小蔓家瞬间成了县城里的标杆“网红”餐厅。

03、从不考核营业额，但我们要做第一

在小蔓家有一个很独特的特点：他们从来都不考核营业额，但他们要做最好，要做第一。

“第一”的文化一直在小蔓家流动，每天例会大家都会说“我要做第一好餐厅”，这个“好”不是营业额好，是伙伴好、顾客好。

那如何实现这个“第一好”？王老师在感动服务中讲如何留住客人，并把他们变成忠诚客。

只需四个字：投其所好。

那又如何投其所好呢？餐厅的客人千差万别、形形色色，小曼姐分享了一个店里的案例。

小蔓家有一款给小朋友的漂亮围裙，是她在县城里有名气的裁缝妈妈设计的，但频繁丢失，平均一天要丢一条。伙伴建议小曼姐买一次性的围裙，不然丢的心疼，毕竟一条要几十块呢。

但小曼姐却对伙伴说，如果大家看见客人放进包里，想要拿走时请不要阻止，就算我们打广告了。这样客人每天在家都能看见小蔓家的围裙，而且家里有几个小朋友的或者亲戚、邻居家的看见了，肯定也想要这个围裙，下次他们外出吃饭就会首选我们，这就叫投其所好，而且也会无形间增加我们的客源。

04、这些年，伙伴们的感动故事

每天提前3小时上班的阿姨。
凌晨6点多，小蔓家的两阿姨小苹果和小二百（小蔓家的花名都以“小”开头）已经到店里工作了，其实，她们正常九点半才上班。但这两位阿姨入职以来，夏天基本6点半到店，冬天7点半开始工作。等其他伙伴来上班时，阿姨已经把活都干了，还接着帮助其他伙伴。

从1页到4页的前厅服务手册

小蔓家的互帮互助文化都是伙伴自己共创的，他们前厅服务手册的内容最开始只有1页A4纸，到现在已经被伙伴们写到4页了。比如：保证玩具、零食、蜂蜜、红糖、创可贴、碘酒、烫伤膏、雨衣、雨伞、生日礼物等道具齐全，及时补给，不可间断。从道具就可以看出他们做了哪些服务。

小蔓家伙伴共创的服务手册内容（部分）

当然，在服务过程中，他们也会收到客人的感动（节日的礼物和祝福等）。小曼姐就收到过一位素未谋面的小妹妹送的圣罗兰包包。这位客人每次回老家都会去小蔓家，因为觉得这家店的氛围和服务都特别好。

因为，小蔓家一直在践行行善文化，一直传递爱和幸福，在中国餐饮幸福力大会上，也收获了属于自己的荣誉——业格典藏奖。幸福力大会CEO王永濬老师在颁奖典礼上评价道：“小蔓家的成果不是来自于老板，而是来自于我们开始相信伙伴、学会爱伙伴，还学会正确引导伙伴，一头有爱，未来有善，中间有我们的互帮互助跟团结合作，成为一个自生产的组织。”