陈老师《餐饮经营九大定位》课程第76在深圳开课
2022-05-16 18:44
火锅市场的“头牌”海底捞，以极致的“服务”而出名；而巴奴以“服务不过度，样样都讲究”，在火锅届占据一席之地；想去吃西北菜，你肯定最先想到的就是西贝莜面村。
当然，还有很多汉源学员品牌：
请重要的人吃牛排，就去王品；想吃油爆虾了，去老头儿；说起淮扬菜，就想到小厨娘；到天津了，朋友请你去阿依来吃新疆菜......这些品牌之所以能够被大家熟知，甚至成为某个单品的“符号”，企业经营“定位”的精准“功不可没”！
到底什么是定位？
企业如何定位，才能成为消费者忘不掉、同行望尘莫及的品牌？
如果，此时的你正辗转反侧、一筹莫展，那么，汉源经典原创课程《餐饮经营九大定位》值得你一听一试！
01 “九大定位”餐饮人的“定心丸”
顾客定位、价格定位、产品定位、品类定位、时间定位、场景定位、服务定位、选址定位、营销定位，到底该如何“定”？
对于以上餐饮经营难题，听过2021年12月9-11 日，在深圳开课的第76期《餐饮经营九大定位》后，相信很多餐饮经营者会有一套适合自己企业的定位战略体系。
本期公开课共有108家餐饮企业200多人出席，餐饮代表品牌有：深圳甘棠明善、 深圳汉阳廷、深圳花吹三叶、深圳湘田田、深圳桃园盛宴、深圳家庭屋、东莞千鸿餐饮、江门功夫客、湛江鼎众造食、广州一道蔡·麻辣海鲜、株洲兄弟厨房、江西千百味餐饮集团、广州锦里川菜、广州拣、汕头苏烤、江门凤阁楼、惠州京都、海盗虾饭、正居鲜面等等。
各小组组长
在最近两年多疫情影响下，以及市场竞争激烈背景下，很多餐饮经营者越来越重视“定位”。无论企业规模大小，无论你是一家店还是连锁经营，市场永远在变化，对手永远在强大，你可以说不懂、不会，但竞争者会、懂，比你还厉害的人都还在努力学习，这就很可怕了！
所以，这堂3天干货和实践满满的“九大定位”课程，可以说，让很多处于迷茫和无助中的餐饮人吃上了一颗“救心丸”！
所以，这堂3天干货和实践满满的“九大定位”课程，可以说，让很多处于迷茫和无助中的餐饮人吃上了一颗“救心丸”！
02、定位定的好，生意跑不了！
其实，定位就是占领消费者的心智。
不管是产品定位、市场定位还是品牌定位，定位的核心都是基于对顾客价值的判断和确定。
《餐饮经营九大定位》这门理论与实战结合的课程到底分享哪些核心内容，我们带大家来快速复盘一下吧！
一.餐饮定位的本质
把最有效的资源，放在最有效的地方；
处理好市场中“你我他”的关系。
二．项目定位——顾客定位
1.顾客定位3步骤：了解消费者、选择消费者、赢得消费者
2.消费结构：哑铃型——橄榄型
3.五新客群：新中产、新银发、新单身、新女性、新小镇青年
4.如何抓住你家餐厅的主流客群？
促发关注、引发传播、转化会员
三．项目定位——价格定位
1.1.5倍性价比设计工具表
2.设计1.5倍性价比的使用步骤
四．项目定位——产品定位
1.以顾客定位设计价格定位
2.产品定位法则
应势而为，和而不同
3. 产品定位策略表
五．品牌定位——品类定位
1. 品类和品牌的关系
品类决定品牌大小；消费者以品类做思考；品类是众筹的结果
六．品牌定位——品牌利益
1.品牌利益
给出消费者必须选你的理由
2.消费者的5个利益追求
更便捷、更自由、更超值、更健康、更美好
七．品牌定位——人设、命名、承诺
1.品牌拟人化，为品牌赋予情感、赋予精神
2.品牌命名绝招
“四好”：好听、好念、好懂、好记；
“五性”：关联性、视觉性、独特性、趣味性、简单性
3.品牌承诺“三大内涵”、“五大层面”
八．体验定位
时间定位、场景定位、服务定位、选址定位、营销定位
知识点我们都看得懂，但不一定真的会运用，企业到底该如何定位，其实，最终还是要依据企业的发展现状和问题来具体给出解决方案。希望通过这三天的课程学习，可以真正帮助到更多有需要和想改变的餐饮老板和管理者。
03、“定位”这堂课，学长学姐有话说！
在汉源的公开课堂上，不仅只有老师专业的授课，更有很多经验丰富、实践落地的优秀学员分享，在一次次的分享中，不仅上台分享的学员得到锻炼和成长，台下的学员也深受启发和进步。
【深圳湘田田·李总分享】
2017年开始在汉源学习，第一次学的是陈老师的《一本万利》，上完一次感觉到了真的不一样，全是干货，对企业的发展有至关重要的作用，接着管理层不断的学习，优化企业内部的管理机制和标准，利润和门店不断增长。
汉源90%课程基本上我们都学过了，有些课程也学习了多次，湘田田在深圳一年之内开了3家店，而且每家店都很火爆，是因为在这个项目启动前我们就利用了老师的定位理论。
2017年学完《一本万利》后修改门店菜单结构，从89道菜品缩减到46道，“一帅”占比提升至25%，“九将”占比提升至30%，上菜效率提高了，毛利率和纯利润都有了很大提高。
湘田田能做到厨部合计12个人，做出3万多的营收，一般不催菜，翻台率较高，这一定得益于一本万利理念的导入。
【河南小蔓家、东莞罗棠·老板刘亚曼分享】
2015年和汉源结缘，第一节课学的就是陈老师的九大定位，第一次做餐饮时亏了600万，被称为“600万姐”。学完九大定位后就关店了，一家店都没有的情况下刷信用卡6.8万跟着汉源一直学习。
第二节课学习赖老师《千分选址》，在课堂上有幸认识了现在的合伙人林总。之后学习陈老师《一本万利》、《餐饮商业模式设计》，在第二次学习九大定位后，演练出现在的品牌“小蔓家”，生意特别好，成为了当地的口碑店。今天是第四次来到九大定位课程，这次也是带着目的来，因为新品牌罗棠要在东莞落地，6年做了3个品牌，店数不多，但运营的都很不错。
有同学说听不懂老师的课，我觉得听不懂就对了，是因为听的还不够，在汉源一定要反复学习，不仅陈老师 ，所有的老师的课都要学习，就像织网打鱼。谢谢陈老师，我心中的yyds，陈老师是真正有家国情怀的老师，感谢老师。
【广州一道蔡•麻辣海鲜·蔡总分享】
2015年和汉源结缘，是一个很厉害的哥哥介绍来汉源学习，一开始做顾客定位，锁定做有钱人的生意。因客群在番禺，就开了第一家店，刚开没多久就疫情，没有因为疫情而打折，不断专注自己的产品。
学习后发现自己没有主打菜，学习完《一本万利》后打造了一帅五将，投入200万，13个月回本，学习完之后清晰知道自己毛利多少，会看报表，毛利68-70之间，靠的就是菜单。
很后悔也遗憾落地珠江门店时没有学习这堂课，之前想不被发现，之后才知道应该在高点被看见。后来发现营业额和服务不匹配，管理心法课程将所有管理层12人带来上课，现在每个伙伴知道怎么可以更好的服务好客人。
在多年的餐饮入企服务中，很多餐饮品牌都有诸多误区。很多小品牌认为，自己现在规模小，不需要去做定位，殊不知，越是这样不做定位，其经营的生命周期就越短，这就是为啥很多网红品牌只能昙花一现的原因。而大品牌，如果不重视定位，在同类规模的竞争中，会逐步被超越甚至慢慢死去。
任何品牌都是由小到大发展起来的，能够发展、壮大，其拥有明确、清晰的“定位”是其成功的重要因素。所以，请不要在你已经到达衰退期时，才想起来定位，定位应该伴随企业发展的全生命周期之中。
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