陈老师《一本万利》课程第77期在天津举办
2022-05-11 11:30
上周末和几个朋友小聚，其中一人做东。
一行来到一家装修和环境还不错的饭店，包间就坐后，服务员拿来一本书一样厚的菜单，沉甸甸的，两只手捧着都费劲。朋友来回翻了差不多五六遍，也没选出一道菜，全程吐槽菜单太乱太杂，没重点，我连忙叫来服务员解围。我就想吃顿饭啊，干嘛要把菜单设计成像解“福尔摩斯密码”一样费劲、费时呢？这顿饭吃的真累呀！
菜单真的是越厚越好，越大越好吗？菜品真的是越多越好，越难选越好吗？
如果，你是餐厅老板，还在抱怨菜品销量差、翻台率低、回头客少？那么，这堂关于“用菜单提升餐厅整体营业额”的“一本万利”爆款课程，绝对不能错过！听完不仅能颠覆你对菜单的认知，更可能从此解开盈利的“福尔摩斯密码”！
01、相聚这一时刻，幸福如约而至
2021年11月22—24日，第77期《一本万利》公开课在天津成功举办。
85家餐饮品牌、100多位餐饮管理者参与本次课程学习，学员代表有：
天津三个渔夫、天津丛心餐饮、天津宝轩集团，天津必点海鲜团队，北京南城香团队，天津新煮意团队，天津麦卡珑团队，天津阿依来团队，北京潮上潮、长春吉妈妈、延吉炭吧炉烤肉、北京渝特别鱼头火锅等等餐饮知名品牌。
各小组组长
北京渝特别鱼头火锅
天津三个渔夫
长春吉妈妈
延吉炭吧炉烤肉
河南槐店王婆大虾餐饮管理有限公司
这场课程原本是在北京举行，因疫情原因改为天津。
在这里要特别感谢本期所有学员的理解与支持，也对大家造成行程上的不便表达深深的歉意，感恩相遇，感谢一路相伴。
寒风来袭，疫情难料。但只要我们心连心、手牵手，敢于不断打破自我舒适圈，不断找寻自身企业发展的新方向，在跟随汉源餐饮教育的学习中，内练实力、外练竞争力，一路披荆斩棘、一路春暖花开。
02、一本万利，“一纸千金”
《一本万利》课程之所以13年经久不衰，让餐饮人紧紧追随，不仅源于课程本身的价值和魅力，更在于陈老师对于课程精益求精的打磨和不断创新、更迭。
3天的课程可谓全程干货无“尿点”，我们简单梳理了一下核心知识点，“温故而知新”吧！
（一）一本之本
1、立命之本：价值原点、核心战略。即，拥有不可替代的核心产品
2、走出菜单误区：越多并非越好
3、蜻蜓法则：用最少创造最多
最成功的餐饮企业不是卖最多的产品，而是把产品打造得更受欢迎，并卖给更多人，通过不断改变供给方式达到“一本万利”。
（二）万利之策
1、万利之策起点——应景
应景的四个维度：
应时：应时代、应时令、应餐段；应地：应地域、应地段、应地点；
应客：应场景、应习惯、应情感；应企：应目标、应商业模式、应定位。
应景价值：所有卖的好的产品，一定要应景；
2、万利之策思想
以赢得顾客为首要目标；以应景为起点；用最少创最多；以高能食材为护城河。
3、万利之策落地
组建万利团队，细分岗位职责；
菜品设计六字诀：美、味、质、本、速、标；
菜单结构布局六步骤：
明正道、选战场、定目标、定点菜模型、定招牌、定总数；
（三）布阵排兵
1、布阵六步骤
打地基；选战场；定目标；定模型；定招牌；定总数；
2、布阵排兵落地实操
ABC战力检测；菜单板块赢利策略设计；一帅九将赢利规划；点菜模型
（四）价值之美
1、价值分类：生理、社交、精神
2、价值倍增方法：“三好七增”
3、价值定价：误区、因素、策略、矩阵设计
（五）菜单呈现
1、菜单呈现特点
2、菜单呈现原则：逢三必点
3、菜单呈现思维：编剧和导演思维
4、菜单呈现结构：快和慢
5、菜单呈现标准
（六）万利飞轮
1、内飞轮：持续优化；外飞轮：持续推广
2、方法：一本万利内结构；在运营中实现；逢三必点
《一本万利》是用最佳的结构降低最大的阻力，实现最大的利润。当你真正掌握和实施后，你会发现“一本万利”毫不夸张！
通过学习和回顾，学员们对菜单体系的重要性有了深刻认知和理解，原来，餐厅中一页再普通不过的菜单中竟然隐藏着巨大的商业“秘密”。
03、“碳中和”倡议，守护好家园
身为餐饮人，我们不仅只是做企业挣钱，实现个人的美好生活，更重要的是能够在社会中实现自我价值和企业社会责任。因此，汉源餐饮教育发起“中国餐饮碳中和倡议”，希望以自己的行动带领餐饮企业一起“节能减排，保护地球”，实现餐饮行业的“绿色”可持续发展。
“碳中和”活动现场，大家认真了解“碳中和”背后的真相，并承诺在以后的企业经营中做好节能减排，共同守护美好家园。现场除了“碳中和”公益活动，陈老师点评学员餐厅菜单的环节也备受关注与好评。这是大家相互学习和交流的绝佳时机，陈老师面对一本本菜单痛陈弊端、直击要害，让人醍醐灌顶、受益颇深！
餐饮老总现场分享
04、共学、共研、共高光
现场不仅有陈老师点评菜单、学员分组讨论、设计菜单项目等精彩环节，更有三位优秀的学员分享自己学习后的收获和感想，从自身企业出发，谈问题、谈方法、谈效果。
【阿依来姜总分享】
在汉源学习两年多，学习了13次陈老师课程，汉源其他课程也学过几十次以上，个人和团队都学习过。
九年开了四家店，连续三年评上大众点评必吃榜，以前做电商，后来也用做电商的思维做餐饮，19年以前一路受挫，没有餐饮经验，在特别困惑的时候遇到了汉源，第一次听汉源课的时候才意识到问题出在哪里，立马定了后面的学习计划。接着在汉源做了源全5s项目，为门店节省了很多成本，提高了门店的坪效、人效，其中一家门店还认证了源全5s。一本万利课程我也学习了很多次，今天带着我的团队过来，目的就是再次优化我们的菜品结构，用学习到的知识不断重新与优化，感恩汉源，接下来我会带领团队继续沿着专业的路线去走。
【南城香张总分享】
南城香创立于1998年，我们与汉源在2012年以前结缘，学习了陈老师和赖老师的课，《餐饮经营九大定位》、《一本万利》、《餐饮商业模式设计》等等，累计学习次数大概在100次以上，包括也参与了美国行、日本行等国际研修，本次也是第二次来听一本万利，每次听都有很大收获，通过学习的课程内容重新梳理了菜单，删减了菜品，优化了菜单结构，汉源带给了我们很大的帮助。
【沿途四季·云南菜高总】
我是2016年来的汉源，当时我带着108道菜品来上课，听完课回去删到了38道。但因为价格带没有做好，对我伤害特别大，客流也流失，感谢汉源的伙伴给我的指导，我又重新梳理了一遍，才拉回了客人。汉源的伙伴们都是特别愿意让你学到东西，我觉得这个要感恩汉源。
这么多年跟着汉源走，最庆幸的是——我遇见了自己！首先你一定要知道自己是谁，把餐厅比作人，一定有他的属性，这一次来学习给我的感动是陈老师说的“你的本心”，我是谁？我究竟往哪里走？我看到了汉源在一路变化，现在我看到了汉源的大爱，是实际行动的大爱，如果我跟着这样的学习平台，和这么一群正念正行，引导你有正结果的汉源团队，我相信我一定不会跑偏的！更多餐饮资讯请关注汉源餐饮教育官网。
现在预约立即享受
免费菜单诊断
试听汉源餐饮教育10年金牌课程
试听汉源餐饮教育10年金牌课程
每天仅限前10名新同学！
填写信息
· 仅限餐饮经营管理者试学 ·
