87期一本万利 | 75%的餐饮经营者忽视的“菜单经营哲学”，竟能让顾客主动掏腰包！
2023-03-23 16:43
“菜单只是点菜工具而已。”很多餐饮经营者可能还存在这种认知。
假设现在你的餐厅来了两拨客人：
1.6位家庭聚餐客户，2.8位商务应酬客户。服务员是应该给同样的普通菜单，还是给不同的菜单？
很简单，你的菜单可以一样、也可以不一样。但最关键的是：你的菜单得能够满足两类人群的就餐需求，让他们点的轻松、吃的开心。
但往往很多餐厅的菜单，让顾客点的糟心、吃的闹心，感觉被坑了一样。菜单都不愿花心思的餐厅，真的能做好菜、服务好顾客，做大、做强？
做好一本菜单，成就品类第一
关于如何利用好菜单这个“工具”，让其在餐厅发挥真正的作用。我们用三天两晚给出最有说服力的答案。
3月上旬，北京。初春的阳光在寒风中显得格外单薄，但丝毫阻挡不住来自全国各地170多名餐饮经营者学习的热情。
本期课程出席的代表品牌有：
北京一味一城、北京胡大、北京回夏真味、北京翠满楼餐饮、青岛船歌、徐州吃噻餐饮、深圳文叔的小馆、大同市厨嫂家宴、沈阳百富源餐饮、长春孙家外婆菜······
正如前面所讲，很多餐饮老板虽重视菜单，但却抓错了重点，方向走偏了，再努力去换菜单、换产品都将无济于事；还有一些老板压根就忽视菜单，餐厅开了几年，菜单就用了几年，要知道，当下市场在变、消费人群在变，只有你还一成不变。
此刻的相遇，我们都是“有源人”，共赴一场助力企业打造更科学、更赚钱的菜单，全速提升餐厅盈利、品牌增值、企业发展的产品竞争力之旅。
真正赚钱的菜单到底如何设计？
在进行菜单优化设计前，经营者们切忌急于求成，否则就会留下菜单影响营业额的后患，一定要先搞清楚以下四点，让菜单真正为顾客服务、为餐厅盈利。
1.要做好品牌定位
菜单作为顾客对品牌和餐厅初印象的重要载体，其结构布局首先要符合品牌定位，让顾客看到菜单就知品牌要传递出的价值和文化，间接推动品牌认知度和好感度。如：王品——款待心中最重要的人；某徽州菜——地道徽乡农家味。
2.要讲好品牌故事
同时，菜单也要讲好品牌故事，可以是品牌名称、创始人、菜品等故事，让顾客听到品牌或想吃某道菜就能有深刻印象，从而对品牌更有连结感和信任度。如：乐凯撒——榴莲披萨、全聚德——烤鸭，提到餐厅服务就想到海底捞等。
3.选对招牌“帅”，确立“一帅九将”
一家餐厅都有自己的招牌菜，但更要有自己的招牌“帅”。区别就是招牌菜和其他菜品没关系，可单独点。但招牌“帅”和其他菜品有关联，点招牌“帅”时一定会点其他的菜。
如：你去喜家德就是奔着水饺去的；但你去巴奴吃火锅，点了毛肚肯定还会点一些其他的配菜。
4. 布局主次分明，文案引人入胜
招牌菜、利润高的菜要重点放在菜单黄金地带，还可细分两人套餐、六人套餐等，以及适合女生低脂、孩子营养的套餐，让顾客选择更明确。
同时，文案精练、有画面感，能瞬间勾起顾客的食欲，3秒下单。如：秘制黑猪红烧肉（大别山散养黑猪，喝山泉、吃五谷，炖足3小时，肉质软嫩、口感香糯，秘制酱汁泡米饭更香）。
一本好菜单一定要从顾客角度出发，菜品不是越便宜越好更不是越多越好。
希望以上四点可以帮助大家对菜单盈利有所启发和帮助，只有适合自己品牌调性、适合自己客群的菜单才更受欢迎和赚钱。
打破认知，赚到认知以外的钱！
如果一家餐厅想要提升营业额，想要改善利润结构，那么调整菜单就是投资最少、改变最快且最有成效的方式。
提升服务人员的素质或改造餐厅的硬件装修都需要巨大的时间成本和经济成本，而改善菜单却可以以较小的投入获得立竿见影的效果，而且还能良性地持续发展。
让顾客在翻阅菜单最短时间内，找到自己想吃的菜品，把商家最想卖的菜品卖出去，便成了好菜单的基本要求。
作为餐厅和品牌“无形的推销员”，菜单承载战略。
一本好菜单，最关键的是要直观地展现餐厅的品类、定位、招牌，能凸显品牌风格、特性，更要潜意识地引导消费者点单，从而有效地提升餐厅运营效率、提高盈利！
所以，请别再把菜单再当个“工具人”了！
一个真正意义上的好菜单，必定拥有自己独到的作用和价值。它可以有效减少服务员与顾客之间的沟通成本，大大提升翻台率，能让顾客进店后第一时间感受到品牌形象。”
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