新酒饮时代，餐企如何重塑餐酒搭配盈利新模式？

 

中国酒文化博大精深，经历几千年的传承，饮酒已成为国人日常生活的重要部分。

 

随着时代的发展，酒在与时俱进地融合、创新，酒的消费群体及场景也在改变。

 

新酒饮时代已经来临！

 

近年来，中国低度酒的市场发展空间和潜力超乎想象！

 

2021年京东“618”数据显示：

梅见青梅酒成交额同比增长8倍，JOJO果酒成交额环比更增至30倍；

同年在天猫平台，一季度有2449家酒类品牌销售额增速超100%，其中低度酒品牌达1415家。整个“618”期间，低度酒的购买人数增长超50%，销售额同比增长超90%。

 

另据，中国低度酒行业分析研究显示：

2021年后，中国低度酒市场进入“快车道”，预计2025年市场规模将达742.6亿，2021—2025年年复合增长率可达30%。

 

酒类是一个万亿级市场，可以肯定一个新酒饮时代，已经来临！

 

低度、健康的微醺酒更受新生代欢迎
 

 

“得年轻者得市场”。当下的中国，近2亿的90后、95后新生代已成为消费主流群。第一财经商业数据中心统计，酒水消费中，80、90后年轻消费群占比达70%，尤其28岁以下人群占比显著提升。

 

而在《天猫酒水线上消费数据报告》中，也显示90/95后逐渐成线上酒水消费驱动力，更影响着酒类行业消费格局。其中更强调：红酒、精酿啤酒等低度酒越来越受欢迎。

 

RIO推出微醺系列，定位一个人的小酒时光，精准抓住年轻女性需求，销量蹭蹭上涨；国酒茅台也很早推出低度、微醺的茅台葡萄酒。

 

在全年第二届”一本万利峰会”上，来自鲤享的精酿啤酒就备受关注和好评，整个展区被前来试喝的嘉宾团团围住，场面空前火爆！
 

 

“一醉解千愁”、“酒逢知己千杯少”这是前人和父辈们的豪迈，但当下新生代消费者更偏向口感别致、微醺感强、颜值更高的低度酒，不仅解压、消愁，也符合小资、小聚的时尚社交潮流，最关键的是更符合当下健康饮酒趋势！

 

精酿啤酒——

新酒饮时代，餐酒搭配的不二之选！

 

罗兰贝格（RolandBerger）曾发布报告称，中国大陆30岁以下人群的酒类消费占比分别为：啤酒52%、葡萄酒13%、预调酒11%、白酒只有8%。

 

从中可看出啤酒的消费占比已过半，但啤酒又分为工业和精酿，两者有何不同，我们一起来看一看。

 

精酿啤酒主要用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，有些为了风味更好会加些许辅料，一般都选上等原料酿造；而工业啤酒为降低成本多采用大米、玉米、淀粉等低价原料取代麦芽，麦芽汁浓度低、口感清淡。

 

 

此外，精酿啤酒常用艾尔工艺，温控在10—20度间，上层发酵，最短需要20—60天，而工业啤酒采用拉格工艺，温控低于10度，下层发酵只需7天左右。因此，精酿啤酒的保质期更短，麦芽汁浓度高、香气浓郁、口感厚重。

 

写到这里，鲤享精酿啤酒为何能在第二届“一本万利峰会”上，如此受青睐、场面如此火爆的答案，已不言而喻。因为它集“真原料、真工艺、真品质、真好喝、真健康”于一体，这也与峰会的主题“真”不谋而合。
 

 

据欧睿数据反映，中国中高端啤酒消费占比持续提升。自2016年来，我国精酿啤酒的消费增速每年保持在40%左右。

品质更优良、口味更丰富、概念更新颖、微醺刚刚好、饮用更健康的精酿啤酒正在成为主流消费群体的首选。

 

对于餐厅来说，不管是烤肉、火锅，还是海鲜、地方菜，精酿啤酒都能完美搭配，相比红酒、白酒更容易卖出和被顾客接受。

 

此外，相关数据显示，国内餐前酒的增幅也高达168%。精酿啤酒不仅可以与菜品和谐搭配，还非常符合作为餐前酒调动氛围和情感连结。

 

试想，在这样的炎炎夏日，谁能拒绝一杯优质、低度、好喝、健康的精酿啤酒呢？

 

餐配大师——

新酒饮时代的热门职业

 

当下的餐厅早已不再是为顾客解决温饱的地方，顾客更希望获得身心的愉悦和美好情感体验。尤其是年轻消费者，和三五好友在轻松、愉快的场景下小聚、小酌，美食满足口欲、酒饮则能传递情感、释放情绪。

 

我们总说餐饮，只有当餐与饮完美搭配时，才能真正为顾客带来更美好体验和情绪增值。

 

比如：在麦当劳的套餐中，不管是巨无霸、板烧鸡腿还是双层鳕鱼、双层吉士，都少不了一杯可乐；在胡桃里则将音乐、美食、美酒中止重组、完美搭配，无论正餐、下午茶和夜间酒吧，总有一款打动你。

 

然而，很多餐厅都在卖好菜品，并没有重视或卖好酒饮，其实不是不想，而是经常面临五大挑战：

1. 品牌客供占主导，酒饮产品同质化严重、缺乏差异性，毫无竞争力；

2. 酒饮占比太低，自营优质酒饮占比低、利润占比提升难度大；

3. 餐酒无搭配、乱搭配，餐酒销售、体验上，存在巨大冲突、难互补；

4. 顾客饮酒体验差，无专业的侍酒服务、饮酒体验无设计环节；

5. 营销无创新，延续传统买赠的刻板促销，员工不重视、不会卖、卖不好。

在一本万利创始人陈新时老师的《酒*饮万利》中，有关于餐酒搭配策略的7字决：细、快、少、精、平、新、易，这一核心内容会在课程中给出详细解答。

 

同时，还特别提到餐配大师（即：侍酒师、侍菜师、点餐师）的重要性，因为他们的存在可以让餐厅的餐饮搭配达到最佳状态，实现顾客就餐时的美好体验，餐与饮销售同步提升。

 

《酒*饮万利》+精酿解决方案

实现餐厅叫好又叫卖！

 

在当下新酒饮时代，餐厅不仅要通过美味食物和服务给顾客带来更美好的消费体验，更要善于”以餐带饮、以饮引流”，真正实现餐厅“双轮增长”、品牌“裂变出圈”的效应。

 

为了帮助餐饮品牌解决酒饮生意难做好的痛点，帮助餐厅实现叫好又叫卖的餐酒搭配，助力餐饮企业不断做大、做强、做透。

专注餐饮行业14年的汉源餐饮教育携手鲤享酿造为餐饮品牌奉上两大“法宝”——《酒*饮万利》课程+精酿解决方案！

 

《酒*饮万利》是陈新时老师在一本万利体系下为解决餐厅酒饮卖不好、不赚钱而“量身打造”线下课程，至今已为数万家餐饮企业服务。

《酒*饮万利》与鲤享精酿强强联手，酒饮理论+酒饮解决方案相得益彰、优势倍增，对想要进军、布局未来万亿酒饮市场的餐饮企业来说，成熟的项目模式避免了走弯路、错路的时间、金钱成本，可谓稳赚不赔的新业务渠道！

 

鲤享酿造由国际啤酒评审、资深酿酒师、品牌咨询专家组建，以产品研发为核心驱动，集产品定制、品牌打造、营销策略、侍酒师培训为一体的餐酒搭配方案解决供应商。
 

 

鲤享酿造通过独有的“七步十四招”，及产品+渠道“双效赋能”的跨领域合作，打破餐厅传统采购酒水的模式，创新为餐酒搭配的定制化专属特色酒水盈利模式，即，帮助餐厅做好餐酒搭配、做好营销推广，最终透过收益分成的共创、共享新增长盈利模式，以“真产品、真服务、真价值”，实现酒饮消费体验与餐饮终端利润的“双赢”！

 

项目适用对象：

1. 城市区域拥有10家及以上品牌

2. 跨省区域拥有30家及以上品牌

项目服务周期：1年

精酿方案费用：19.8万元

 

在新酒饮时代下，整个餐饮市场逐渐呈现人群年轻化、消费悦己化、品类多样化、场景休闲化、味道利口化、产品创新化的趋势，身为经营者只有抓住时代的机遇，不断寻求产品和渠道的差异化，才能在激烈的市场竞争中走的更远、更久！