餐饮经营九大定位82期 | 如何让顾客对餐厅上瘾？关键在于定位

“定位”看似简单的两个字，能够真正找准并坚持的企业少之又少。

 

很多经营者认为，企业只要有钱赚就行，便盲目地开店，想要占领更多市场，但却忽视了背后更重要的经营哲学——定位策略。

 

企业只想赚钱的话，那可以不用去学习定位，因为你的企业注定不长久。

 

如果你想成为影响品类乃至行业的领袖企业，你就要谨慎再谨慎，好好地思考你的企业的定位是否配得起你的战略！

 

我们到底该如何找准符合企业发展需求和进程的定位？

 

相聚秋天里，共获新机遇

 

2022年9月18日—20日，第82期《餐饮经营九大定位》在上海圆满结束。

 

来自全国各地近200多位餐饮经营者及同行们，打破地域、时间的限制，相聚一堂。

 

我们一起来看看本期课程现场，餐饮同学们的风采：
 

 

在这三天秋日的美好氛围中，从陌生到熟悉，彼此敞开心扉交流、学习和收获，相信九大定位会给大家带来全新的行业思考，走出自己的“舒适圈”，找到更适合企业发展的战略定位体系。

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学好九大定位，成就餐饮品牌

 

其实，定位就是占领消费者的心智。

 

不管是产品定位、市场定位还是品牌定位，定位的核心都是基于对顾客价值的判断和确定。

 

一个好的餐饮项目一定要考虑清楚三件事：

 

1. 顾客定位，选顾客决定你的未来结果，什么样的顾客成就了什么的市场；

 

2. 价格定位，价格会决定餐厅来的都是什么样的顾客，不同的顾客会有不同的价格带。价格是身份的象征，价格决定了目标客群，决定了竞争对手，也决定了利润空间。

 

3. 产品定位，产品定位决定了产品的发展基因以及整个项目定位在未来市场空间的大小。
 

 

品牌的主要作用是：占据更多顾客大脑、连结顾客情感。

 

如何有效、快速找准品牌定位，主要从品类定位、品牌利益、品牌人设、品牌命名和品牌承诺进行分析。

 

比如：给出消费者必须选你的理由；品牌拟人化，为品牌赋予情感、赋予精神；

 

品牌命名的绝招：“四好”和“五性”；品牌承诺的“三大内涵”、“五大层面”等等。

 

餐饮的体验定位核心是：创造稀缺性。具体如何做，我们从时间、场景、服务、选址、营销等五点来具体解读。

 

时间定位=谁+什么时间+想要的结果。

 

如：王品牛排：“只款待心中最重要的人。” 和最重要的人当然要吃好的，当然也有时间。

 

场景定位=人数结构+用餐目的+情绪目标。

 

消费群体不同，消费场景也不同，因此，人数结构是场景定位第一要素。

 

服务定位，服务是影响品牌能否经营长久和品牌信誉的关键，未来餐饮行业，服务将成为企业经营管理的重中之重。

 

想要顾客拥有好的体验，前提一定是先让员工感受幸福和快乐。

 

企业到底该如何定位，其实，最终还是要依据企业的发展现状和问题来具体给出解决方案。希望通过这三天的课程学习，可以真正帮助到更多有需要和想改变的餐饮老板和管理者。

 

现场同学学习心得分享

 

时间定位：在顾客需要的时间里，我们能为他们提供情绪溢价；

 

找准顾客，根据顾客的时间，帮助顾客提供一个能带来情绪的空间，最后实现超值；

 

服务要有人情味，找出能和顾客对话的共鸣话题；营销上，针对30%的内容传播给70%的人。

 

——粥升记 杨世成

 

通过本期课程的学习，我发现要趁着本区域大家还没有这块认知时，抢先定位，找出自己品牌的独特性和差异化，避开竞争对手的优势。

 

品牌命名要依据“四好”：好听、好念、好懂、好记。

 

品牌命名要有“五性”：关联性、视觉性、独特性、趣味性和简单性。然后根据品牌现在所处的阶段，做出相应的品牌承诺！

 

——崔成擀面皮
 

 

从上午的学习中，明白了体验定位要从时间、场景、服务、选址和营销等多维度来设计，所谓的体验定位就是表达行业的态度！而所有的态度是建立在时间上的，时间是改变态度的元素。

 

场景要从情感和情绪去出发，失去情感和情绪就没有景。

 

——胶厨 黄雪刚

 

时间定位是一个顾客想要的时间，为顾客创造更多的情绪溢价；

 

场景定位就是环境的设计，应景的环境，突出品牌形象，更应景，通过环境链接情感、创造情绪；

 

服务定位，要有意义、个性化，跟品牌呼应。如：门口迎宾要发出可以互动的问候，增加顾客体验感。

 

——有位虾匠

 

很多餐饮品牌都有诸多误区，认为自己现在规模小，不需要去做定位，殊不知，越是这样不做定位，其经营的生命周期就越短，这就是为啥很多网红品牌只能昙花一现的原因。而大品牌，如果不去重视定位，在同类规模的竞争中，会逐步被超越甚至慢慢死去。
 

 

 

任何品牌都是由小到大发展起来的，能够发展、壮大，其拥有明确、清晰的“定位”时期成功的重要因素。

 

在企业/品牌创立之始，就着手制定适合企业发展与顾客需求的定位，并在不断发展中去升级和改善，才能推动了企业良性、长久前进。