新课首发 | 餐饮企业如何做到安全经营，合规不增负？

各位餐饮经营者，你是否也经历过或正在面对：

 

1. 持股合伙人跟企业发展落伍，但未对股权激励的退出机制作约定；

2. 品牌发展急需资金，想融资又怕一不小心签下“卖身契”；

3. 商标注册不完善，品牌裸奔，或商标被侵权不知如何维权；

4. 用工模式单一、成本高，员工仲裁诉讼频繁；

5. 门店遭遇职业打假人恶意索赔，品牌事件被网上曝光威胁；

6. 门店开拓中，谈好的条件遭房东翻脸不认，含泪吃下哑巴亏；

7. 品牌开放加盟，协议程序不完善，被加盟商抓住法律漏洞要挟退费。

 

面对以上7大经营中的难题

 

餐饮企业如何有效解决？

 

经历野蛮生长和开拓创新的三十度年，中国餐饮业的竞争愈发进入战略相持阶段。

 

在当下低增速的存量经济时代，谁能更好地避免法律性非经营损失、更多集中精力于经营而非救火、更低成本合规以面对日益严格的监管环境，谁就更有机会保证企业战略重心不偏移，保证品牌笑到最后，历久而弥新。

 

汉源餐饮教育携手餐企法律风控专家讲师马姗律师及其餐谋员团队，倾心打磨《餐饮经营法律风险管理》线下公开课。
 

 

通过两天的课程、七大板块、80+案例，20+合规落地工具，帮助餐饮企业提前识别、预防从门店筹备到运营管理到连锁扩张各阶段的法律风险，降低餐饮经营的不确定性，助力餐饮品牌在新存量经济时代，合规不增负，经营更安全。

 

课程核心内容如下：

 

第一部分  

 

筹备阶段的风险管理——打好品牌基石

 

1. 品牌商标风险管理，商标注册哪些？核心商标类别注册不下来怎么办？被侵权如何应对？

 

2. 开发拓展风险管理，房屋租赁中有哪些常见风险？如何工具+机制防止开店埋雷？闭店如何撤场不承担额外法律责任？

 

第二部分 

 

运营阶段的风险管理——立稳运营支柱

 

1. 劳动用工风险管理，多元化用工降本增效，四“好”用工流程管控员工纠纷风险。

 

2. 职业打假（恶意索赔）风险管理与应对，广告宣传、异常客诉、证照资质三个方面拆解，如何预防和应对，防止小纠纷演变为大危机。

 

第三部分 

 

连锁扩张阶段的风险管理——守住企业未来

 

1. 股权架构风险管理，股权价格设计如何匹配战略？历史股权架构阻碍品牌发展时如何调整？核心人才的股权激励如何做既有效又不留隐患？

 

2. 特许经营（加盟）风险管理，加盟四大法律红线是哪些？如何安全发展特许经营，保护品牌长期发展？

 

3. 投融资风险管理，案例拆解投融资中存在的潜在风险，保证企业安全融资不伤品牌。

 

法律风险管理

 

是对品牌战略目标实现的保障

 

餐饮行业老板对外投资一些门店是很常见的情况，但我们在服务客户的过程中也见到过，拟上市餐饮企业的老板因为在对外投资门店时担任了门店法定代表人，而该门店经营中营业执照不慎被吊销，最终因《公司法》第一百四十六条规定，三年内被禁止担任公司的董事、监事和高级管理人员，不得不遗憾错过上市机遇。

 

餐饮门店是企业经营发展的一线战场，也是纠纷、责任和风险的集中地带。而即使未实际投入具体的运营，创始人登记为门店的经营者或法定代表人时，在法律上也需承担责任——除了前面案例中公司法上的从业禁止外，还包括：

 

1.门店未履行执行案件时，存在被限制高消费的风险；

 

2.门店违反食品安全相关法规，存在被罚款及行业禁入等风险；

 

3.根据刑事责任双罚制，还可能承担刑罚责任。

 

实务中还有多少餐饮老板因为缺少相关风险管理的认知，而习惯性地把自己登记为一线门店的经营者或法定代表人，把自己绑定在风险最前沿？ 

 

相应的，管理这些风险则不需要花费额外的成本，只需要掌握相关法律认知，在开设门店时调整下经营者或法定代表人的登记策略，并做好配套的协议约定和管理措施即可。

 

要实现品牌战略目标，就必须管理战略法律风险。

 

忽视可能影响战略目标实现的法律风险，寄希望于依过去经验好像没听说过的风险不发生在自己身上，本质上是一种掩耳盗铃式的赌博行为，筹码则是团队的汗水和品牌的发展。

 

另一面，好的股权结构设计则也可以助力品牌势能形成合力，如上市公司九毛九，就通过合理的区域股权激励模式，即在区域设立合资公司，品牌方与激励对象共同成立合伙企业持有一定股份，此种模式下激励对象通过整个区域下的门店盈利获取收益，激发伙伴对于区域的赋能积极性，同时可以保障品牌对门店的控制及股权的稳定性，即使激励对象离职或跨区域调动失去股东身份后也仅在合伙企业层面变动，并不会直接影响区域公司和门店股权的稳定性，实现伙伴和品牌的双赢。

 

法律风险管理

 

可以对品牌经营目标形成支撑

 

以劳动用工为例，疫情以来经济下行和普法短视频的兴起，让餐饮行业不论员工招聘难度还是员工纠纷维权意识都远超以往。但依靠调整用工模式和结构，七欣天却在疫情中实现营收增加而用工成本降低。
 

 

这背后是单一的全日制劳动用工模式到全日制劳动用工+劳务+非全+外包的多元化用工模式的转变。

 

具体而言，即：
 

 

这样做有可以实现以下三大好处：

 

1. 降低社保成本；仅全日制员工需要缴纳全部社保、公积金；非全日制的社会人员兼职只需缴纳单工伤保险；劳务关系的大学生、退休人员兼职及外包服务人员则不需要缴纳社保。

 

2. 减少闲置工时；兼职员工根据小时结算工资，外包员工根据工作量结算费用，可根据业务量弹性用工。

 

3. 降低优化成本；作为门店用工大头的兼职员工，解除时无需支付经济补偿金、赔偿金。

 

通过多元化用工，企业既降低用工成本，又在法律义务上为门店进行了松绑。而实行多元化用工，企业需要做的只是掌握相关用工意识，与员工签订合适的协议，并根据不同模式分别进行管理而已。只需要把已有员工管理的工作做得更精细化一点，不需要额外支出费用。

 

同样，通过加班管理制度、入转调离制度、红线处罚制度、绩效制度等企业规章制度和流程的完善，也不增加企业负担，只需定好制度并加强意识，让员工管理有制度可依，有章法可循，就可以让企业更少在员工劳动纠纷中内耗，创始人及团队有更多精力、注意力专注于经营目标的实现上。 

 

人体免疫系统最重要的是让白细胞能够识别病毒，只要能识别，绝大多数病毒免疫系统就可以自行处理；同样企业法律风险管理最重要的是让企业建立风险认知和法律意识，80%的法律风险只要有相应认知和意识，就可以有效规避。

 

怕的是没有认知不知道有风险，或是认知错误做着有极大风险的操作但误以为没风险，如同初生牛犊入虎山，还惊喜于虎山的水草茂盛。

 

帮助餐饮人建立对风险的正确认知和意识，知道企业不同阶段和战略目标下需重点关注的风险，以及风险一旦发生如何有效处理、控制损失，合规不增负，经营更安全，正是这门《餐企经营法律风险管理》课程的最大目标。

 

如果在企业的经营中，你想实现以下：

 

1. 企业合规不增负，既增强企业“免疫系统”，又不增加企业负担；

 

2. 对不同规模、生命周期的餐企各领域可能存在的重点法律风险，心中有数，且获取简单、有效的管控方法+落地工具；

 

3. 品牌持久发展，面对危机有效应对，自媒体时代高速发展不裸奔。