汉源同学会第五期福州站，东方红与汉源相识之路

有人说，福州是一个令人又爱又恨的城市，爱这座城市的万千美食，同时也恨那让人招架不住的口腹之欲。在福州，每条看似毫不起眼的街巷，都有可能藏匿着令人惊叹的餐厅。 

东方红·老坛剁椒鱼头，号称福州湘菜馆的“龙头一霸”，在福州火了整整21年。 

创立于1998年的东方红，至今共销售出约800万份鱼头，把这些鱼头一字排开，长度可绕福州N+1圈！

在美食林立的福州，湘菜品牌东方红能够如此火爆的原因，究竟是什么呢？

创立于1998年的东方红品牌，靠着有口皆碑的“代表作”剁椒鱼头，21年来开出了17家直营门店，遍布福州各个商圈以及周边城市。

1998年，东方红品牌落户福州
对许多人来说，东方红，不仅是尝透湖南味道的地方，更是许多人探知传统湖南菜的源点。

作为东方红的主理人，陈云涛从小在湖南衡阳长大，习惯了父亲从湖里捞鱼，母亲用坛子酿的剁椒做剁椒鱼头，而他自己真正做剁椒鱼头也已经有二十几年了。 

“别人不愿意花费大量时间来做这道菜，但是我愿意。”正如陈云涛说的那样，一直以来，东方红都在推崇原生态原产地湖南饮食文化，还原最地道的湖南本味，呈现最好吃的剁椒鱼头。店里的原材料80%都来自湖南，就连配料都是从湖南空运而来，每道菜都透着淳朴的湖湘情。

将剁椒鱼头从湖南带来福州，多年如一日，看着食客从孩子慢慢长大，而东方红的剁椒鱼头，却还是原来的味道。 

扎根于福州这座城市，东方红也在不断追寻适合福州人口味的正宗湖南菜： 

每一种食材，都经过精心考察和优选；

每一道菜品，都包含着湖南人对于餐饮的智慧和执着；

每一次口味的研发，都埋藏着湖湘人的浓浓情意在其间……

正是不断的沉淀和累积，才换来如今坚持的底气，让东方红稳坐福州湘菜品牌头把交椅。

 

并且，一个品牌若想要长红，一定要有更长远的目光。不仅模式需要突破，经营的思维也需要变革。

二、与时俱进，探索不止，树立湘菜品牌标杆

2015年，东方红团队与汉源东方结缘，并参加了汉源东方董事长、一本万利系统创始人陈新时老师《一本万利》课程的学习。 

当“东方”与“东方”碰撞，迸发出了不一样的火花。通过菜单的不断优化，东方红也迎来了“红上加红”的品牌新高度！

打破界定，让菜品结构更合理

 如何合理削减菜品，一直以来也是东方红亟待解决的问题，上完《一本万利》课程之后，东方红团队结合“用最少创造最多”的菜单方法论，打破“越多越好”的思维界定，共同分析问题，规划新菜单。 从68道菜品到55道，再逐步精简到45道菜品，结合调研结果，依照销量低、结构不合理、顾客满意度较低等几个维度做结构调整，让出品备货更方便、品质更好管控，实现了品效的大幅提升。

重塑招牌，让核心产品更火爆

 通过菜单设计变化和主力产品的包装推广，落地前东方红核心产品集中度仅为50%左右，落地后核心产品集中度上升至70%。

根据《一本万利》“一帅九将”理论，东方红团队不仅打造出具有特色的“湖南10味必点菜”，更着重将“一帅”——老坛剁椒鱼头进行塑造、升级、推广，菜品点击率达90%以上，营业占比达33%以上，晋升为真正的“明星产品”，成为顾客来到东方红必打卡的一道美味，更连续三年入选“大众点评城市必吃菜”，拿奖拿到手软！

荣誉满载的东方红剁椒鱼头

不断精进，让菜单更有价值

 在《一本万利》落地的过程中，东方红也收获了特别漂亮的成绩：成本下降9%，毛利率提升5%，单店营业额实现翻倍！ “坚持，沉淀、蜕变、成长”，正是东方红在这条菜单变革之路上，为自己所提炼的四个关键词。如今，“越来越红”的东方红，也终于实现了自己的梦想，将一家家店开到了mall中，并且获得了极大的热度与好评。深耕21年，盘活市场的方法一直在变，追求极致的初心却从未改变。相信有了一本万利的科学引领，这轮“东方红”，将永远升起在福州大地的上空，以炙热光芒照耀烟火人间。

陈新時老师

汉源东方董事长“蜘蛛生态系统”创始人“餐饮五觉体系”创始人“一本万利体系”创始人1. 一本万利2. 酒X饮万利3. 产品研发与创新。