汉源同学会第二届济南站，打造高凝聚力团队的核心关键

6月4日，汉源餐饮商学院第二届运营学院同学会来到了“老金烧烤”，其品牌创始人，也是“一本万利”“九大定位”的优秀学员左新童向现场近百位同学，分享了企业在打造高凝聚力团队以及营运管理落地方面的经验，同时，汉源餐饮商学院运营学院院长、原麦当劳中国有限公司副总裁兼东区总经理李展鹏老师也亲临现场，从健康门店的四大维度：人员、销售额、顾客满意度、利润出发，与同学们共同探讨餐饮门店运营之道。

有些餐厅用了10年，已经发展成为上百家门店的连锁企业？

为什么有些餐厅仅用一家门店就赚到了其他10家餐厅的利润总和？

在经营企业的过程中，“做厚利润”是每位“一把手”都在钻研且追求的目标，做餐饮的人，是家家有本难算的帐，而提升企业的经营利润，无疑是餐饮企业长治久安的根本所在，有了高效团队，还需要找到合适的方法，才能做到真正的一本万利，提升利润的关键还是降本增效，李展鹏老师指出：一切容易被忽视的都是增加利润的关键。

课程现场，李展鹏提出了一个问题：高峰期餐厅是否应该进行促销活动？

答案是否定的，在麦当劳，店长是不鼓励员工在高峰期进行促销的！听到这个答案，在场的餐饮人都大为惊奇，一般来说，如此大流量的客源涌入之际，不正是赚钱的好时机吗?
李展鹏老师解释道：在就餐高峰大排长龙之际，快！才是关键所在，高峰期每位顾客在排队时就已经想好了点餐内容，如果此时推销就增加了顾客思考选择的时间，增加了时间成本，减慢了效率。而此时，如果将店内的特色产品作为套餐，另外开设一个专门的窗口进行售卖，不仅促进了店铺内高利润产品的销售，也缩短了顾客取到食物的世界，大大提高了坪效和营收。

济南同逸餐饮管理有限公司掌舵人

汉源餐饮商学院《一本万利》《九大定位》学员 左新童

作为汉源餐饮商学院的优秀学员，左新童将自己在汉源的学习经历分为了“战略”“战术”和“战技”三个部分和同学们进行分享，在他的企业里除了有爱，更希望伙伴之间能有连接和成长，他在企业内部建立了企业教练体系，要求教练和学员之间要相互成就。

让李展鹏老师和学员纷纷点赞的店内VI设计

经营上，为了可持续发展，左新童非常战略性的加大投资，研究开发了电子数仟系统及智能排烟系统，为未来老金烧烤的数据化管理打下了技术基础，使用后高峰期经营效率提高了1.5倍，而排烟系统不仅解决了烧烤店最为之头疼的环评问题，另一方面也保障了员工是身体健康。

左新童表示：“创立开放型平台、学习型组织一直是老金烧烤坚持的发展思路。没有被疼爱过的伙伴 不会善待你的顾客。对于所有的老金人而言，企业最大的财富不是餐厅以及资金，而是我们的伙伴，我们的团队。未来三年，老金烧烤要通过系统化管理和市场化运作，在全国开设不低于100家门店，年营业额不低于5个亿。”

策划营销活动是营运的日常工作之一，但营销并不是目的，是希望让企业获得更大的品牌价值，吸引更多的顾客光顾，从而提高营业额，做厚利润才是王道。针对烧烤这种季节性和消费时段性极强的品类，如何做到利润最大化，现场同学也根据SWOT分析法形成了一套适合老金烧烤的解决方案。
 

方案一：增加白领套餐，争取午餐时间的营业收入；

方案二：进一步打磨明星产品，比如其主打产品羊肉串和“一样三吃”的特色方法，能够让消费者在想到烤“羊肉串”的时候第一时间联想到老金烧烤；

方案三：强化自身优势，继续深耕山东区域，将济南烧烤的特色做深做透；

方案四：适当增加年轻人喜欢的传播渠道，让传统烧烤变的更有趣、更好玩、更具互动性来吸引年前消费群体。

 
汉源餐饮商学院运营学院COO马霞