源全5S方案班管理落地“七十二行”品牌破浪乘风

2022-05-18 18:11

七十二行品牌始创建于上世纪90年代。在重庆，有七十二行在的地方，人气一定旺，可谓当之无愧的美食标杆经久不衰。

“七十二行”是泛指社会各行业的虚数，如，“七十二行，行行出状元”。民间还有“七十二行，拉车为王”的说法。七十二行创始人原本也是一个“拉车人”，为尊重生活在底层的劳动者，让各行各业的人都能吃饱、吃好，此后，以“七十二行”为招牌名的酒楼便应运而生。

发展至今，重庆七十二行已是全国首家集经营管理、形象策划、文化包装、自主经营、多元化发展为一体化的现代餐饮管理企业。

与时俱进，“全”新启航

随着市场竞争日益激烈，租金高、人力成本高和食材成本高的餐饮行业“三高”现象，一直被大家诟病。

当然，这在七十二行也日渐显露：用工人数高达105名，人均产值也未达到企业预期；

装修风格虽能吸引顾客，但在功能上却无法满足员工和顾客在高效性、灵活性上的需求；

运营时间长，有一定的客源，但是在如何吸引新客上，却陷入被动模式。

面对种种问题，七十二行董事长徐斌既在不断努力探索如何带领品牌在新时代打开新局面，又在努力实现如何对现有资源的最大化利用，因为他坚信节流也是一种开源的思维。

在与汉源结缘后，七十二行开始加入源全5S的方案班，带着“安全健康有底线，资源增值无上限”的启发，七十二行开始走向探索资源增值的道路。

先学习理论，再落地实践。不仅是为了提升门店整体的环境管理水平，更是学习怎样让资源增值最大化。在做好环境管理基本功之后，他们很快也摸索出物品、人员、环境的资源增值方法，通过数据对比，同比落地前4个月营业额增长17%。同时，他们也下定决心要通过源全的认证，如今的七十二行已成为重庆首家中餐源全5S示范店。

源全落地创营收，老店焕发新活力

七十二行在源全管理落地项目中不仅重视理论方法的学习，更在具体落地环节也展示出超强的执行力，具体成果如下：

[环境增值有办法，全年增收15万]

通过对来客数量的统计分析，顾客对于包间的需求较多，七十二行对店面包间也进行了优化，把迎宾部空间精心布局，增加了一个中包，每月增加营业额1.5万；把电工房开发成一个普包，全年可以增加15万营业额。

（图片来源：微信公众号七十二行酒楼）

[大厅空间巧利用，全年增收24万]

通过对前厅同心圆分析。七十二行对店面桌台也进行了调整，找到大厅空间利用率不足的区域，将其隔开添置3张2.4米的大桌，便可满足周边学校学生群体聚会的要求，周一到周四可增加4000-6000元的营业额，一个月可以增加20000元，全年增加营业额24万元。

“ 迎宾部、电工房、拐角处，这些我们每天走过，但都习惯性忽视的地方，经过合理布局和调整后终于创造出了真正的价值。”

[用心做服务，顾客有口碑]

顾客之间的口口相传成为七十二行经久不衰的经典法宝。“金杯、银杯不如老百姓的口碑”。利用现有资源，精心设计宝宝宴，给顾客带来更美好的体验，七十二行的团队坚信做任何事，只要走心，总能得到认可。

[节日与季节相结合，应景与应季更增值]

对传统节日与季节产品做了深入调研，打造出自己的应景和应季的产品和活动，节假日营销初见成效，大大增加了顾客的消费粘性，体验增值。

[暑假淡季有新招，“耍耍餐”好吃更引流]

为了填补暑期顾客外出旅游造成的经营上的淡季，本着资源增值的经营思维，七十二行暑期推出“耍耍餐”服务。从差异化、性价比、五觉体验上更大程度赢得了客户的认同。

“耍耍餐”的推出，既满足了客户的需求，又填补经营上的空白时段，填补了周一到周四零餐缺口。不到2个月的时间营业额创收26760元。对于火城重庆，避暑人员成批往外流动的暑期，这无疑是给留守城内的老一辈的福利，还真正做到了资源增值，实现三利。

[线上线下共推广，资源整合新机遇]

在环境增值方面，除了布局调整、节日和口碑宣传，七十二行也增加线上线下推广力度，整合商圈资源，不断突破营业收入，值得我们学习和借鉴。

“七十二行沙坪坝店是一个经营了20年的老店，培养了一大批忠实的粉丝，20年前的铁杆粉丝已经进入退休群体。他们对七十二行深入骨髓的认同感，是我们不断的推陈出新的动力，耍耍餐就是在这份感情中诞生的，我们希望让这群忠实粉丝找到新鲜感和存在感，创造属于他们的时刻。”

[科学分配岗位，降本又增效]

七十二行伙伴说“没有接触源全课程之前，我们的人员编制是前厅50人，后厨55人，导入源全5S之后，经过合岗、并岗、兼岗，设备优化等，现在的人员得到最大化增值”。

对于七十二行来说，降低人力成本不是一味的减人，而是制定岗位职责和要求，明确分工，实现没有岗位只有功能，通过动线优化提升伙伴服务效率，从而保证顾客满意，因此这是一个持续优化的过程。总经理李姐也说到“感谢源全打开了我们的思路，深入了解并落地5S之后，2019年8月我们的人均产值突破2.4万。一个月合计节约31000，全年节约37200。”

[物品优化增值，员工积极高效]

结合人员优化，设置T型打荷台，提升效率，实现物品增值。此外，增加机器代替人工，高效的工作，让员工更加积极。