2046湘味厨房，感动服务喜欢与爱永不“打烊”！
2022-08-09 11:17
在2046湘味厨房身上，有太多的赞誉：
深圳湘菜届的天花板；与王家卫完美结合的电影主题餐厅；一周不光顾就甚是想念的2046湘味厨房； 奔赴一场黑珍珠级别的味蕾盛宴······
同时，也拥有多项实至名归的奖项：
大众点评2017/2019/2020必吃榜餐厅；大众点评2018黑珍珠餐厅；2019/2020年风云榜必打卡餐厅；2022年大众点评黑珍珠餐厅······而赞誉与奖项背后，更勾人好奇的便是与王家卫电影《2046》同名的品牌名，让人想要身临其境去感受它的美味与惊艳！
[2046的诞生与释义：喜欢、爱与时间]
2046创始人小莉姐曾谈过，选择2046作为品牌名，其实是机缘巧合。当时看了王家卫的电影《2046》，很喜欢里面所阐述的人、事、物，勾画的环境、色调，因此就萌生了一个想法：为什么不能把我所喜欢的东西放在一起呢？于是就用电影《2046》的名字作为了餐饮品牌名。
慢慢地到了现在，2046不仅仅代表“喜欢”与“爱”，它更具有这个数字表面蕴含的“时间”概念，这个概念在王家卫电影里有很好的诠释。我相信“2046”对于全体2046小伙伴和顾客而言也会有着美好的寓意，从2006年至今，16年里发生过太多的故事，都在见证我们彼此之间自己与时间的联系。
在“喜欢”与“爱”背后，更重要的是服务
在此前，我们一直是凭借着自己的“喜欢”与“热爱”，终于，梦想成真在蛇口开了第一家店。但准备开第二家海王店之前，我们意识到自己确实遇到了一些不专业的地方，比如说选址、定位等等问题，所以，就开始进入汉源课堂，真正地学习关于餐饮的专业知识。当有一天，与汉源“小天使”聊天时，一句“我们现在的服务其实不太理想”，深深地刺痛了我。回头一想，顾客用餐时的碎片画面浮现在我眼前，恰巧知晓汉源的「感动服务」项目，就想要通过服务来夯实自己的品牌形象，打造强有力的“防火墙”！
感动服务项目落地成果：
1. 梳理出企业服务理念
2. 个人自我形象设定
3. 服务专家精神
4. 企业服务MOT的蓝图构建
一场服务升级之旅在2046正式开启！
在正式开启引入感动服务项目前，感动团队对2046当前的整体服务现状进行了大量调研、走访，并制定改进方案。
1.顾客调研
感动服务团队在接到2046湘味厨房项目时，立即做了大量的市场调研和员工调研，通过数据分析来找到员工的真正需求点，和顾客需求点。
2.实地走访
在正式开启项目前一天进入企业，走访门店，时时观察顾客用餐体感，和伙伴服务状态，也和部分伙伴坐下来聊一聊天，这样的方式就更加夯实的数据的呈现真实度，以便在项目当中结合内容知识，做出方法和策略。
3.方法论应用
利用感动服务的方法论，看不见的影响看得见的。
① 认知同频：对于服务本质、服务真理系统的诠释定义和价值；
② 重新定义服务目标：并在此基础之上，制定了企业的服务理念；伙伴们目标明确；
③ 激活个体价值：通过自我形象设定和专家精神打造，让每个伙伴都深知服务的意义，和自己在服务行业可以创造的价值；
④ 做好最简单的事：问好、微笑、5s的强化训练，让伙伴内心的真、善、美，通过最基础的问好和微笑表达出来；
⑤ 服务创造快乐：服务价值不仅是来店内的顾客，还可以在社会创造更多价值；
⑥ 共创MOT：结合企业自身的服务特征，与伙伴一起共创用餐记忆点的场景服务，迭代了之前的服务手册，更换为更具有实操性、人性化的MOT服务蓝图。
1. 目标共识：
1. 目标共识：
服务价值：真心宠爱，让顾客心花怒放;
一群人、一条心、围绕一个使命、共修、共好；
2. 心态修正
都说“爱”是世界上最美的语言，对新伙伴更是如此，一踏入开往春天的列车就能感受2046大家庭满满的爱，让伙伴们都变得更阳光绽放，温暖有爱。
3. 践行专家，突破自我
专家是怎么变成的？他们是不断努力的结果，践行至诚，彻彻底底的将一件事情做好，慢慢成长，坚持长期主义。
4. 践行服务使命
无私、舍得、真心宠爱顾客，哪怕牺牲休息日，也要全身心的款待来店的顾客。
5. 微笑打卡，传递美好
微笑是是最美的语言，是善良、宽容和无私，所以，微笑是人际关系的黏合剂，也是化敌为友的一剂良方。每天将微笑打卡作为日常工作的一部分，他们坚信微信是给人生带来好运的“魔法”。在所有伙伴入住深圳湾店后，一切重新开始，大家面对一个未知的环境。那时，没有桌子、椅子，吃饭都是蹲着吃，每天高强度的打扫卫生，没有空调，灰尘特别重，气味特别大，但很感恩每个伙伴的陪伴和坚持。
如何让深圳湾店的服务惊艳到所有人？
我们开始练习标准，每天都练习打扫卫生。有时会调侃说，感觉好想服务客人，好久都没有服务客人了。终于，第一桌客人来了！大家都很激动，好几个人服务一桌，因为之前的努力练习，每桌都为我们的服务超级点赞。为了给客人更多的惊喜，大家开始练生日歌，坐在窗边的小桌上，一群人一直唱，从刚开始一点不会唱，找不到节拍，到后面惊艳到每一桌客人，带动每桌客人的气氛。
现在，每次说要安排人休息时，大家都相互让着，“我还能挺得住！”。加班从来不会刻意安排，因为都自己主动加班，不打卡义务加班，特别是我们老店派过来的伙伴，从来没有正常下班过、休息过，为2046深圳湾店带出了很多杰出的服务伙伴。很幸福，我们都能在这里相遇！
2046门店服务好评成果：整体店面的大众点评评分都有增长
1. 四店伙伴的留存率都在80%以上；
2. 汇港店蛇口美食口味榜第1名，好评榜第2名，湘菜服务榜第1名；
3. 海王银河店科技园湘菜好评榜第1名，服务榜和热门榜都排在前3；
4. 深圳湾店从7月开始营业，8月份就升上大众点评5星，其中8月的差评率低至0.3%。
门店伙伴的真心话：
在2046短短几年，甚至超越了我前面20多年所有积攒的努力！
我露出额头大方地展示我独特的五官；我变得更爱笑，更自信；我懂得了原来全因在我；我懂得了原来谢谢的力量这么大；我也懂得了原来情绪的背后就是他的需求；我更懂得了只要努力，没有什么不可能；我还懂了谦卑待人、高调做事……
2046带给我的太多太多改变了，我喜欢这里的一切！我希望以后我和2046有很多个短短的几年带来巨大的改变，我不仅喜欢这里有爱的环境，我更要努力做到和2046大家一起去创造有爱的平台，如果真要用一个词形容2046，那就是爱与舍得。
2046可乐
非常有幸加入2046，这个非常有爱的大家庭，来到这里没有感受到老板和领导的威严，而是感受到了像大哥哥、大姐姐一样的关心和照顾。
我们公司的企业文化是“爱与舍得”。小莉姐是一位非常有大爱的创始人，有一颗经营幸福餐厅的心，对伙伴们说：“来到2046，不仅能挣到钱，还要教会大家生存技能。”提供学习机会给我们，让每个伙伴都能通过学习得到成长，让伙伴们物质和精神都变得富裕。我们的工作使命是：让朋友更幸福。不管是2046的伙伴还是我们的顾客，都能感受到温暖和爱。2046人有一颗让顾客更幸福的心！
非常感谢2046带给我的改变，让我在这里学会了爱与包容，让我更爱笑，更爱学习，更有价值！
2046湘味厨房经营者心声：
经营者刘小莉：谈及关于学习感动服务之后的改变，对我们而言，最重要的是看到2046全体伙伴的进步和成长。大家更加真正理解“2046”背后关于“喜欢”与“爱”的定义之后，能够更加真诚地、发自内心地去关爱彼此与感谢顾客，顾客就是我们“喜欢的人”。“和喜欢的人，在喜欢的地方，品尝喜欢的菜肴”就是2046对于“喜欢”与“爱”最好的诠释。
顾问评语：
2046湘味厨房是非常成功的优秀案例。在深圳如此快节奏、高压力的城市，湘味厨房伙伴的服务如一股清泉、一阵清风，让前来享受美食，闲来聚会的顾客都感受了满满的爱意和善意，我想这就是餐饮服务行业的真正价值和意义，成全他人，快乐自己。
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